Oeufs soufflés

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 250 ml de crème fraîche
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Casser les oeufs, séparer délicatement les blancs des jaunes, conserver ces derniers dans leur coquille.
2. Saler légèrement les blancs, les battre en neige ferme.
3. Beurrer un plat à feu ; y verser les blancs, les recouvrir de crème fraîche et disposer à la surface les jaunes bien séparés les uns des autres, saler et poivrer ; faire cuire à 180°C (th 6) 10 minutes.


Date de création : 25/10/2016 10:44
Catégorie : - Oeuf
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