Oeufs minute, sauce bière soja

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oeufs
- 15 cl de bière brune
- 1 oignon émincé
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à c. de gingembre râpé
- 1 pincée de sucre
- Poivre

Technique :
1. Verser la bière et la sauce soja dans une casserole ; ajouter l'oignon, le gingembre et une pincée de sucre ; laisser cuire 10 minutes à couvert.
2. Cuire les oeufs 1 minute dans l'eau bouillante.
3. Verser un peu de sauce dans 4 coquetiers ; casser les oeufs et faire glisser les jaunes dans la sauce.
4. Poivrer et servir avec des mouillettes de pain de campagne grillé.

Envoyé par Domi - France †