Oeufs marbrés

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

  

Ingrédients (pour 8 oeufs) :
- 8 oeufs
- 3 c. à s. de feuilles de thé
- 1 c. à s. de 5-parfums*
- 1 c. à s. de sel

Technique :
1. Porter un litre d'eau à ébullition ; ajouter les feuilles de thé, les 5-parfums et le sel ; laisser bouillir 10 minutes.
2. Couvrir les oeufs d'eau froide dans une casserole ; porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes ; les égoutter puis les faire tremper 5 minutes dans l'eau froide.
3. Les égoutter et les tapoter les uns contre les autres pour craquer la coquille de tous les côtés.
4. Plonger délicatement les oeufs dans le thé bouillant et laisser cuire 10 minutes à feu doux ; laisser refroidir dans la coquille.
5. Ecaler les oeufs juste avant de les servir seuls ou en hors-d'oeuvre.

5-parfums
Ingrédients :
- 10 g de badiane (anis étoilé)
- 10 g de cannelle en bâton
- 10 g de poivre du Sichuan
- 10 g de graines de fenouil
- 10 g de clous de girofle
Technique :
Casser l'anis étoilé et la cannelle en morceaux ; passer tous ces ingrédients au mixer ou au moulin à café désodorisé pour obtenir une poudre fine ; la conserver dans un flacon hermétique.


oeufs marbrés


Date de création : 22/10/2016 07:07
Catégorie : - Oeuf
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