Oeufs frits

En diététique et en gastronomie c'est un roi ! Aliment presque complet, tout comme le lait, il contient presque tout ce qui permet la vie. La composition de l'oeuf dépend de la race des poules et surtout de leur mode de vie. Des volailles picorant librement donnent de meilleurs oeufs que les tristes poules séquestrées en « batteries » et forcées d'ingurgiter des substances censées favoriser la ponte.
Quoi qu'il en soit l'oeuf comporte toujours une coquille, une membrane protectrice, un blanc et un jaune. Une fois ouvert l'oeuf frais a un jaune uni, bombé, arrondi et ferme ainsi qu'un blanc ramassé autour et qui se tient. Un oeuf dont le jaune s'aplatit laisse à désirer... S'il crève au moment où l'on casse la coquille il n'est pas frais : abstenez-vous donc et ne reprenez plus des oeufs de même origine.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 ou 8 oeufs
- Sel - Poivre
- 3 dl d'huile

Technique :
1. Dans une petite poêle assez profonde, faire chauffer suffisamment d'huile pour qu'elle arrive à mi-hauteur.
2. Casser un oeuf dans une tasse ; le faire glisser dans la poêle, baisser l'intensité du feu, laisser cuire de 1 à 2 minutes sans cesser d'arroser l'oeuf avec de l'huile chaude pour cuire le dessus : l'oeuf est à point quand le jaune commence à se couvrir d'une fine pellicule blanchâtre.
3. Procéder ainsi pour les autres oeufs ; égoutter sur du papier absorbant ; saler et poivrer légèrement.

Conseil : Pour frire convenablement, les oeufs doivent être plongés dans une couche d'huile relativement profonde ; au besoin penchez légèrement la poêle si vous cuisez un seul oeuf à la fois.