Blancs de poulet aux noix
Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 blancs de poulet
- 20 g de cerneaux de noix
- 15 cl de vin blanc sec
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de crème fluide
- 1 c. à s. de graisse de canard ou d'oie
- Sel - Poivre
Technique :
1. Hacher grossièrement les cerneaux de noix et faire dorer dans une poêle chaude.
2. Emincer les échalotes et l'ail ; chauffer la graisse dans une sauteuse et faire dorer rapidement sur chaque face les blancs de poulet ; les retirer et remplacer par les échalotes et l'ail, faire revenir à feu doux ; remettre les blancs dans la sauteuse et ajouter le vin et la crème ; saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
3. Disposer les blancs de poulet sur un plat de service et garder au chaud au-dessus d'un bain-marie.
4. Faire bouillir la sauce pour la rendre onctueuse, rectifier l'assaisonnement et napper le poulet.
5. Déguster très chaud, parsemé des noix hachées et accompagné de petites galettes de chou.
Envoyé par Domi - France †