Meringues

Cette pâtisserie pourrait être d'origine polonaise ; son nom semble l'indiquer. Il s'agirait d'une « marzynka ». En fait si le mot a pu naître au 18e siècle quand le beau-père de Louis XV Stanislas Leczinski trônait à Nancy, le gâteau lui, semble avoir été inventé auparavant.
Quoi de plus simple que ces blancs d'oeufs montés en neige, sucrés et cuits à four doux ! Tout pâtissier ayant utilisé des jaunes d'oeufs pour ses gâteaux a pu avoir envie de ne pas jeter les blancs. Le sens de l'économie aura donc inspiré à tel spécialiste ou à telle ménagère l'idée de la meringue. Mais les références royales de la meringue ne s'arrêtent pas à la pauvre Marie Leczinska, pauvre car son auguste époux ne fut pas un modèle de fidélité... A Trianon, Marie-Antoinette dans ses jours heureux, confectionnait également des meringues pour ses amis.

Ingrédients (24 petites meringues) :
- 4 blancs d'oeufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 20 g de beurre

Technique :
1. Monter les blancs d'oeufs en neige au batteur électrique ; quand ils commencent à devenir fermes incorporer peu à peu et en pluie les 2 sucres mélangés ; continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une neige très ferme et brillante.
2. Sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé y déposer des petits tas de neige à la cuillère ou à la poche à douilles espacés d'environ 2 cm : au besoin procéder en plusieurs fournées.
3. Enfourner à mi-hauteur ; laisser cuire 1 heure 30 à four réglé sur 100°C (th 2) jusqu'à ce que les meringues soient blondes et sèches.

Conseil : Un truc consiste à placer un bouchon de liège entre le four et la porte afin que cette dernière reste légèrement entrouverte pendant la cuisson des meringues : de cette manière, la vapeur pourra s'échapper et les meringues resteront croquantes.