Fondue d'oseille aux lardons

Plante potagère au goût acide, comme son nom l'indique. Vous protestez ? En effet, l'étymologie n'est pas évidente. On nous dit pourtant que c'est « acidula » qui a donné « osille », et même « oxalique » d'où serait issue notre oseille. Et comme sa qualité la plus immédiatement vérifiable est bien l'acidité, nous nous inclinons.
Chiffonnade d'oseille, poisson à l'oseille, purée d'oseille, soupe à l'oseille... autant de régals faciles.
L'oseille pousse bien dans nos jardins et on la trouve, sans problème, sur les marchés. O joie, elle peut débarrasser l'alose, le Saint-Pierre et d'autres poissons de leurs innombrables arêtes, que son acidité fait littéralement fondre.
Hélas ces plats ne peuvent être offerts à tous : sa trop grande richesse en acides oxaliques et en oxalates fait déconseiller l'oseille aux rhumatisants et aux hépatiques.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g d'oseille
- 100 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. de crème fraîche liquide
- Sel fin - Poivre noir du moulin

Technique :
1. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les lardons à sec pendant environ 5 minutes ; les réserver après cuisson sur du papier absorbant.
2. Laver l'oseille sous l'eau froide ; détacher et déchirer chaque feuille en morceaux.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole ; y ajouter l'oseille avec quelques pincées de sel, laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau dégagée de l'oseille soit en grande partie évaporée ; égoutter et réserver dans une casserole.
4. Incorporer à l'oseille, la crème fraîche et les lardons égouttés ; saler et poivrer ; réchauffer à feu très doux en remuant souvent.
5. Servir en accompagnement.