Crumble pommes kiwis

Le crumble est un gâteau d'origine britannique composé d'une couche de fruits et d'une couche de pâte à l'apparence émiettée d'où le nom : en anglais « to crumble » signifie « tomber en miettes ».
À l'origine, le crumble fut créé au Royaume-Uni durant la Seconde Guerre mondiale, à cause du rationnement, les ingrédients nécessaires à la préparation de tartes nécessitant trop de farine, de beurre et de sucre. Aujourd'hui le crumble a pris bien des libertés sans toutefois ne pas transgresser la dernière couche émiettée...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes rouges type 'Gala'
- 2 kiwis
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 40 g d'amandes effilées
Pour le crumble :
- 75 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 80 g de cassonade
- 1 pincée sel

Technique :
1. Couper les pommes en quartiers ; enlever coeur et pépins et tailler en petits dés ; arroser de jus de citron.
2. Porter 30 cl d'eau à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille ; laisser frémir ce sirop pendant 2 minutes puis pocher les dés de pommes 15 minutes à frémissement.
3. Eplucher les kiwis, les couper en rondelles puis chaque rondelles en 4 ou 6 petits éventails ; ajouter aux pommes dans le sirop, mélanger puis retirer du feu.
4. Beurrer 4 ramequins ; répartir les fruits avec un peu de sirop dans chacun.
5. Préparer le crumble : couper le beurre froid en dés dans une jatte ; ajouter la farine, la poudre d'amandes, la cassonade et une pincée de sel ; bien mélanger en effritant la pâte entre les doigts afin d'obtenir un mélange sableux.
6. Recouvrir les fruits avec mélange ; parsemer d'amandes effilées et mettre pour 20 minutes dans un four à 210°C (th 7).
7. Servir chaud ou tiède avec une boule de glace à la vanille.

Envoyé par Domi - France †