Brochettes de lotte et de scampi

La brochette... Avec elle, c'est toujours la fête. On la prépare aussi bien à l'apéritif, en plat principal ou en dessert. La brochette a mille et une facettes... Au boeuf, au veau ou au poulet, aux poissons ou aux crustacés et pourquoi pas au fromage ou encore aux légumes ou aux fruits, la brochette fait l'unanimité.
Quelques pics à brochettes, en bois ou en métal, et le tour est joué : vos morceaux sont prêts à faire un petit tour en-dessous du grill ou au-dessus de la braise. Et pour éviter qu'ils ne dessèchent, certains morceaux qui composent les brochettes apprécieront tout particulièrement de patauger dans une marinade quelques heures avant de passer sur le gril !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les brochettes :
- 8 x 50 g de lotte
- 8 scampi
- 8 champignons de Paris
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la sauce curry :
- 1/2 oignon
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 pomme
- 1 tomate
- 1 c. à c. de farine
- 1 c. à s. de curry en poudre
- 20 cl de vin blanc
- 2 dl de bouillon
- 2 dl de crème fraîche
- Bouquet garni : 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 1 brin de persil
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour le riz :
- 250 g de riz long
- 1 échalote
- 15 g de beurre
- 1/2 l de bouillon éventuellement d'eau
- Bouquet garni : 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 1 brin de persil
- 2 c. à s. de persil ou de cerfeuil haché

Technique :
1. Préparer les brochettes : retirer la carapace des scampi ; ôter les pieds des champignons ; couper les poivrons en morceaux de même grosseur ; disposer tous ces ingrédients sur 4 brochettes ; saler et poivrer.
2. Préparer la sauce curry : hacher finement l'oignon et la gousse d'ail ; hacher la pomme ; enlever la peau des tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
3. Faire revenir l'oignon, l'ail et la pomme dans le beurre ; saupoudrer de farine et de curry et faire sécher le tout sur petit feu.
4. Verser le vin blanc puis le bouillon, ajouter le bouquet garni et amener à ébullition ; ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes ; assaisonner de sel et de poivre.
5. Passer la sauce au tamis sur les dés de tomate.
6. Préparer le riz pilaf ; hacher finement l'échalote, la faire revenir dans le beurre puis ajouter le riz.
7. Faire rissoler quelques instants puis mouiller avec le bouillon ou l'eau : verser le double de la quantité de riz en liquide ; ajouter le bouquet garni ; saler et poivrer.br /> 8. Recouvrir la casserole d'une feuille alu puis placer le couvercle ; faire mijoter 18 minutes à petit feu ou au four à 160°C (th 5) ; en fin de cuisson, incorporer le persil ou le cerfeuil haché.
9. Faire sauter les brochettes dans l'huile d'olive 4 à 5 minutes.
10. Disposer le riz sur les assiettes ; déposer une brochette sur le riz ; napper de sauce.


Date de création : 19/06/2016 08:49
Catégorie : - Brochette
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