Muffins au coeur de spéculoos
Petits gâteaux individuels de la pâtisserie anglaise traditionnelle, les muffins accompagnent si bien le thé et breakfast. Apparus au Pays de Galles aux alentours du 11e siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons, principalement aux États-Unis. Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations.
Les muffins sont traditionnellement sucrés. Cependant, il existe également des muffins salés, les « English muffins » ressemblant à des sortes de petites crêpes très épaisses, faits à partir de pâte levée.
Ingrédients (pour 12 muffins) :
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure en poudre
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 15 cl de lait entier
- 75 g de beurre fondu
- De la pâte de spéculoos
Technique :
1. Dans un saladier, fouetter les oeufs, le lait et le beurre fondu.
2. Dans un second saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre ; creuser un puits et y verser progressivement le mélange oeufs-lait-beurre fondu tout en incorporant de la farine : le mélange obtenu doit être parfaitement homogène.
3. Graisser les moules à muffins, les remplir à 1/3 avec la pâte ; déposer une petite cuillère à café de pâte de spéculoos et compléter avec les 2/3 de pâte restante.
4. Enfourner dans un four à 180°C (th 6) pour 20 minutes ; déguster tièdes ou froids.
