Fusilli au proscuitto et à la roquette

Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de fusilli
- 200 g de prosciutto ou de jambon cru italien
- 100 g de roquette
- 100 g de copeaux de parmesan
- 100 g de pignons grillés
- 2 gousses d'ail pressées
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de jus de citron
- Sel - Poivre noir concassé

Technique :
1. Faire cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée : pour le temps de cuisson se référer aux indications portées sur l'emballage ; égoutter.
2. Glisser le prosciutto sous le gril jusqu'à ce qu'il croustille ; égoutter, couper en gros morceaux.
3. Mélanger l'ail, l'huile, le jus de citron et 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé.
4. Mélanger les pâtes, le jambon, la roquette, les copeaux de parmesan et les pignons ; verser la sauce, mélanger soigneusement.
5. Servir aussitôt.


Date de création : 20/03/2016 07:52
Catégorie : - Pâtes-Fusilli
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