Quiche aux sardines et à l'origan

Alsacienne ? Lorraine ?
« Quiche » dérivé de « küchen », mot alsacien désignant un gâteau. Nul doute, qu'à l'origine, la quiche ait été une spécialité de ces régions françaises : donnons donc le premier rang à la quiche lorraine. Chronologiquement, du moins ! Car nous voilà encore devant un problème diplomatique, les différentes régions d'Alsace et de Lorraine possédant chacune sa recette et clamant qu'elle est l'unique et la meilleure.
Heureusement, les variantes ne sont pas si prononcées qu'on ne puisse s'entendre sur un principe commun : la vraie quiche est, en tout cas, toujours salée.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte brisée
- 6 grosses sardines fraîches
- 8 petites tomates rondes
- 2 c. à c. d'origan sec
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 200 g de fromage de brebis ou de chèvre frais
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Etaler les 2/3 de la pâte en disque de 3 mm d'épaisseur, déposer dans un moule à tarte beurré et fariné, enlever l'excédent sur le bord supérieur au rouleau ; façonner des petites sardines dans le reste de pâte ; laisser reposer 20 minutes au frais.
2. Couper les tomates en 2 et saler la partie coupée ; laisser égoutter sur une grille tapissée de papier absorbant.
3. Couper la tête des sardines, inciser la partie ventrale, ôter les viscères ; poser les sardines à plat flancs ouverts, dégager l'arête dorsale et la retirer avec les arêtes latérales sans détacher les filets ; rincer et éponger les poissons ; saler et poivrer côté chair.
4. Battre les oeufs entiers et les jaunes en omelette ; ajouter le fromage, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'origan.
5. Verser sur le fond de tarte ; ranger les sardines en étoiles peau vers le haut et badigeonner d'un peu d'huile ; garnir de tomates, parsemer d'origan ; placer les sardines en pâte humidifiées sur le bord ; faire cuire 40 à 45 minutes dans un four à 180°C (th 6).
6. Démouler la quiche bien dorée sur un plat et servir chaud.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 16/03/2016 07:19
Catégorie : - Quiche
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