Mille-feuilles aux fraises des bois

Au commencement était la fraise des bois... Si parfumée, si délicieuse que les gourmands eurent l'idée de la cultiver.
Au 13e siècle en France c'est chose faite. Un peu plus tard, à la fin du 14e siècle, on retrouve dans les livres de comptes des ducs de Bourgogne une note de 40 journées payées à des jardiniers pour « planter au jardin de Madame huit quartiers de fraisiers que quatre femmes avaient déterrés dans les bois environnants ». Ce n'est qu'au 17e siècle qu'un officier de marine nommé Freziers (la réalité dépassant la fiction) introduisait en France la grosse fraise du Chili qui devait donner naissance à beaucoup de nos variétés actuelles.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 5 feuilles de brick
- 1 c. à s. d'huile
- 300 g de fraises des bois
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 4 c. à s. de crème pâtissière
- 4 c. à s. de crème fraîche montée en Chantilly

Technique :
1. Dans les feuilles de brick, découper 16 cercles de 8 cm de diamètre ; déposer sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier de cuisson huilé, recouvrir d'un second papier de cuisson et d'une seconde plaque.
2. Placer la pâte dans le haut du four et cuire à 250°C durant 3 minutes ; enlever la plaque du dessus et le papier de cuisson, remettre au four pour brunir : surveiller constamment, la pâte à brick se colore dans la minute.
3. A la sortie du four, saupoudrer immédiatement 4 cercles de sucre impalpable, les laisser se glacer.
4. Monter les 4 mille-feuilles en 3 couches : un cercle de pâte, la crème pâtissière et les fraises, recommencer ainsi 2 fois, terminer par le cercle glacé.
5. Servir immédiatement après la préparation, le croquant des feuilles de brick s'affaissant très rapidement à cause de l'humidité.


Date de création : 13/03/2016 10:27
Catégorie : - Fraise
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