Blanquette de veau au coco et curry vert

C'est le petit de la vache, aussi longtemps qu'il n'est pas sevré. Quand il a 3 mois environ, et que le lait a été sa seule nourriture, le veau offre alors une viande blanche avec des reflets moirés très savoureuse.
Pour les veaux femelles, on parle ensuite de « génisse » jusqu'au premier vêlage (24 à 30 mois), puis de « vache ». Les veaux mâles non castrés deviennent des « taurillons » puis des « taureaux » ; castrés, ils deviennent des « bouvillons » puis des « boeufs ».

Si la blanquette est le nom donné à un vin blanc de la commune de Limoux dans l'Aude (France), elle désigne également la préparation culinaire d'un ragoût à base de toutes les viandes blanches, lapin, poulet et porc ainsi que de la viande d'agneau, bien que la blanquette de veau reste la référence culinaire.
Le terme « blanquette » vient de ce que « la sauce qui nappe la blanquette est blanche ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de veau pris dans : Epaule [15] ou Poitrine [14] ou Tendron [13] coupé en morceaux
- 60 g de sucre
- 5 cl de nuoc-mâm
- 10 g de curry vert
- 2 boites de lait de coco
- 1 branche de citronnelle thaïe
- 25 cl de crème
- 50 g de farine
- 1/2 bouquet de coriandre
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Chauffer 50 g de beurre dans une cocotte ; ajouter le sucre et les morceaux de veau, faire revenir de tous les côtés jusqu'à ce que la viande soit bien dorée ; ajouter le nuoc-mâm et faire réduire de moitié ; ajouter le curry vert, le lait de coco et la branche de citronnelle coupée en bâtonnets ; saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux 45 minutes.
2. Retirer la viande de la cocotte et la remplacer par la crème ; mélanger 50 g de beurre ramolli avec 50 g de farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène et l'incorporer par petits morceaux dans la sauce en fouettant ; remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
3. Servir parsemé de coriandre ; accompagner de légumes cuits à la vapeur.

Envoyé par Domi - France †