Beignets de saumon au citron vert

L'origine du mot « beignet » est à rapprocher de celle du mot « beigne », terme qui existe toujours en français et qui signifie : « coup, le plus souvent sur la figure, qui engendre une bosse ; gifle ».
Quel est le rapport entre une gifle et une pâtisserie faite de pâte frite, me direz-vous ? Une fois encore, et c'est souvent le cas en français, c'est par le biais de l'analogie de forme qu'un terme se forme. Ainsi cette pâtisserie, ayant après la cuisson doublé de volume en gonflant et de ce fait, ressemblant à une bosse ou beigne, a été baptisée du mot de « beignet ».

Ingrédients (pour 20 beignets) :
- 500 g de filet de saumon sans peau découpé en dés de 5 mm de côté
- 1 blanc d'oeuf
- 2 c. à s. de farine de riz
- 2 feuilles de citron cafre hachées
- 1 c. à s. de gingembre émincé
- 1 c. à c. de wasabi
- 3 c. à s. de persil plat grossièrement haché
- 4 c. à s. d'huile d'arachide
Pour la sauce au citron vert :
- 5 cl de jus de citron vert
- 5 cl de sauce soja
- 2 c. à s. de cassonade (sucre roux)

Technique :
1. Mélanger le blanc d'oeuf, la farine de riz, les feuilles de citron, le gingembre, le wasabi et le persil ; mélanger les dés de saumon dans cette préparation.
2. Faire chauffer l'huile, y faire frire l'équivalent de 2 cuillères à soupe de la préparation 45 secondes de chaque côté.
3. Dès que les beignets sont dorés, les déposer sur du papier absorbant, les réserver dans un four tiède ; procéder de la même façon pour l'entièreté de la préparation.
4. Préparer la sauce : mélanger le jus de citron vert, la sauce soja et le sucre.
5. Servir les beignets accompagnés de la sauce au citron vert et d'une salade verte.