Rouleaux d'aubergines farcis aux tomates et mozzarella

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 3 tomates
- 150 g de mozzarella
- 2 c. à s. de basilic frais
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la sauce :
- 1 tomate
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 2 c. à s. de pignons grillés
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- Quelques feuilles fraîches de basilic

Technique :
1. Laver les aubergines ; les couper en fines tranches dans le sens de la longueur ; les badigeonner d'huile d'olive de chaque côté ; les passer au gril jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles commencent à dorer.
2. Dans un saladier, mélanger les tomates égrenées et coupées en dés, la mozzarella coupée en petits dés, le basilic ciselé, le sel et le poivre ; déposer une cuillère à soupe de cette préparation sur chaque tranche d'aubergine puis la rouler sur elle-même.
3. Placer ces rouleaux dans un plat à four huilé; enfourner à 180°C (th 6) et laisser cuire 15 minutes.
4. Préparer la sauce : faire revenir la tomate dans l'huile quelques instants ; ajouter le vinaigre balsamique, les pignons, le sel, le poivre et laisser mijoter.
5. Disposer les rouleaux sur un plat de service et napper de sauce ; décorer avec quelques feuilles fraîches de basilic.


Date de création : 28/02/2016 19:15
Catégorie : - Aubergine
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