Aubergines farcies à l'agneau

Ce sont les arabes qui introduisirent l'aubergine en Europe. Pourtant, il semble que pendant longtemps, seuls les riverains de la Méditerranée lui accordèrent leurs faveurs. Recettes provençales (France), recettes italiennes, recettes turques proclamèrent assez que l'aubergine règne sur les pays du soleil. Mais depuis quelques décennies, ces même pays attirent chaque année des vacanciers nordiques et les cuisines méridionales font partie de leurs souvenirs de vacances.
L'aubergine a conquis de nouveaux adeptes ! Elle étale sur tous les marchés d'été sa robe violette satinée... elle attire, elle provoque, elle ravit !!! Pauvre auteur qui au 15e siècle, la décriviez comme « fruit grand comme poire mais ayant qualité mauvaise », de quelles délices vous êtes-vous privé !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petites aubergines
- 1 oignon
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 300 g de viande d'agneau hachée
- 200 g d'une boite de concassé de tomates
- 2 c. à s. de feuilles de marjolaine hachées
- 1/2 c. à c. de quatre-épices
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à s. de yaourt
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Couper l'extrémité côté pédoncule de chaque aubergine, les ouvrir en 2 et à l'aide d'une cuillère à café tout en veillant à ne pas percer la peau prélever un maximum de pulpe ; les faire dégorger 30 minutes dans l'eau froide salée ; les rincer et les égoutter.
2. Peler et hacher l'oignon ; hacher la pulpe d'aubergine, la faire revenir 5 minutes à feu moyen dans l'huile chaude ; y ajouter la viande, le concassé de tomates, la marjolaine, le quatre-épices, l'ail pressé, le sel et le poivre ; laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux en remuant souvent : il ne doit plus y avoir trace de liquide.
3. Farcir la moitié des demi-aubergines de la préparation et les recouvrir chacune d'une demi-aubergine de façon à les reconstituer.
4. Les déposer dans un plat à gratin huilé ; verser un verre d'eau tout autour ; laisser cuire 45 minutes dans un four à 180°C (th 6).
5. Dresser une aubergine farcie par assiette, la napper de yaourt et servir sans attendre.


Date de création : 28/02/2016 11:51
Catégorie : - Aubergine
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