Crème de petits pois frais à la menthe

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :
- 600 g de petits pois frais
- 4 oignons nouveaux
- 8 feuilles de laitue
- 15 cl de crème liquide
- 2 brins de menthe
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ecosser les petits pois ; émincer les oignons ; laver et hacher grossièrement les feuilles de laitue.
2. Mettre l'ensemble dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau froide, saler ; porter à ébullition, réduire et laisser à petits frémissement 30 minutes.
3. Hors du feu, ajouter la crème liquide et les feuilles de menthe, poivrer ; mixer finement ; rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Suggestion : Ce potage peut-être servi toute l'année. Dans ce cas, utilisez des petits pois congelés et remplacez les oignons nouveaux par 2 gros oignons.