Cuisses de lapin et figues en papillotes

Grandes oreilles, petite queue, ce doux rongeur est le petit cousin du lièvre. C'est un conquérant qui aime les familles nombreuses : 8, 10 et parfois jusqu'à 15 petits, 5 à 6 fois par an... Il a été très vite domestiqué. Blanc ou fauve, gris ou noir, tacheté ou tigré, son pelage soyeux appelle la caresse. C'est un animal qui nous est fort sympathique : « Mon petit lapin » est un terme d'affection ; « un fameux lapin » désigne un homme rusé ; quant à un « chaud lapin »...
Mais trêves de plaisanterie. Il faut bien un jour sacrifier le lapin : ses vertus cachées sont gastronomiques. Sa chair blanche, fine et tendre, lorsqu'il atteint 6 à 7 mois est moins grasse que celle des volailles, mais sa saveur dépend, en grande partie, de la nourriture qu'il a reçue. Cet animal familier figure à bien des agapes, rustiques ou citadines, et les recettes créées par la gourmandise populaire sont innombrables.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de lapin
- 12 petites figues
- Sel - Poivre
Pour la marinade :
- 10 cl de vin blanc
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 branche de romarin effeuillé et haché
- 8 baies de genièvre écrasées
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer la marinade : dans un plat mélanger l'huile d'olive, les feuilles de romarin hachées, les baies de genièvre écrasées ; saler et poivrer.
2. Déposer les cuisses de lapin dans la marinade, bien les rouler ; laisser mariner au réfrigérateur pendant minimum 4 heures ou toute une nuit.
3. Retirer les cuisses de lapin de la marinade ; faire juste colorer les cuisses de lapin dans une poêle à feu vif ; réserver au chaud.
4. Couper en 2 les figues dans le sens de la longueur.
5. Réaliser 4 papillotes avec du papier alu et disposer dans chacune une cuisse de lapin et 6 demi-figues ; arroser copieusement chaque papillote avec le liquide de la marinade.
6. Fermer les papillotes, cuire dans un four à 180°C (th 6) pendant 1 heure.
7. Servir accompagné d'une purée de pommes de terre gratinée.