Parfait glacé au pamplemousse et baies roses
Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 pamplemousses roses
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 30 cl de crème liquide très froide
- 1 c. à c. de baies roses concassées
Technique :
1. Couper les pamplemousses en 2, évider les écorces, les réserver ; presser la chair dans une étamine pour récupérer le jus.
2. Battre les oeufs avec le sucre au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ; mettre le saladier au-dessus d'un bain-marie chaud et continuer à fouetter en incorporant peu à peu le jus de pamplemousse jusqu'à ce que la préparation triple de volume ; retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
3. Monter la crème très froide en Chantilly ferme dans une jatte préalablement rafraîchie au congélateur ; l'incorporer dans la préparation au jus de pamplemousse ainsi que les baies roses en soulevant délicatement le mélange.
4. Remplir les écorces de pamplemousses et faire durcir au congélateur 4 heures minimum.
5. Sortir à température ambiante 10 minutes avant de servir et couper en quartiers.
Envoyé par Domi - France †