Tourment d'amour
Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 fond de pâte sablée
- 10 g de beurre
Pour la crème de coco :
- 2 gousses de vanille
- 25 cl de lait
- 25 cl de lait de coco
- 3 oeufs
- 100 g de cassonade (sucre roux)
- 50 g de farine
- 300 g de confiture de noix de coco
Pour la génoise :
- 8 oeufs
- 250 g de cassonade
- 125 g de farine
- 10 g d'extrait de vanille
- Sel
Technique :
1. Préparer la crème coco : fendre et racler les gousses de vanille ; ajouter le tout, gousses et graines, au lait et au lait de coco ; porter à ébullition, couvrir et réserver au chaud.
2. Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; incorporer la farine tamisée, puis les laits sans les gousses de vanille ; verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux en tournant jusqu'à ce que la crème épaississe ; laisser refroidir puis mélanger cette crème avec la confiture de coco.
3. Préparer la génoise : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes ; battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; sans cesser de battre incorporer la farine et l'extrait de vanille ; monter les blancs en neige avec une pincée de sel ; incorporer délicatement les blancs battus en soulevant la masse.
4. Beurrer un moule à manqué ; foncer la pâte sablée et la piquer par endroit avec les dents d'une fourchette ; y verser la crème au coco puis couvrir de la pâte génoise ; cuire 45 minutes dans un four à 180°C (th 6) ; démouler et déguster tiède ou à température ambiante.