Gâteau du Morbihan
Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 300 g de farine
- 1 c. à c. de levure chimique
- 150 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- Zeste râpé de 1/2 orange
- 1 c. à s. de rhum
- 4 jaunes d'oeufs
- 200 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 20 g de beurre pour le moule
Technique :
1. Tamiser la farine mêlée à la levure, la disposer en fontaine sur le plan de travail ; mettre au centre le sucre, les graines raclées à l'intérieur de la vanille, le zeste d'orange, le rhum et le beurre coupé en cubes ; incorporer 3 jaunes d'oeufs et amalgamer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains ; former une boule et l'emballer dans un film étirable ; laisser reposer au frais au moins 1 heure et si possible toute la nuit.
3. Mettre la pâte dans une tourtière beurrée et aplatir aux dimensions du moule ; badigeonner la surface au jaune d'oeuf restant puis dessiner des croisillons avec une fourchette.
4. Faire cuire 1 heure dans un four à 180°C (th 6) ; baisser la chaleur à 150°C (th 5) dès que le dessus est bien doré ; démouler 15 minutes après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Envoyé par Domi - France †