Gâteau aux pommes

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

  

Recette 1
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 oeufs
- 150 g de sucre
- 2 paquets de sucre vanillé
- 75 g de beurre fondu
- 100 g de farine fermentante
- 2 c. à s. d'amandes en poudre
- 3 pommes coupées en petits morceaux
Pour le glaçage :
- 100 g de confiture d'abricot
- 100 g de sucre en poudre
- 2 c. à c. de jus de citron
Technique :
1. Battre au fouet électrique les oeufs et les sucres : la pâte doit blanchir et former un ruban ; ajouter alors successivement le beurre fondu, la farine, la poudre d'amandes et les morceaux de pommes : ceci se fait à la spatule.
2. Beurrer et fariner une forme ronde et haute de préférence en téflon ; y verser la pâte et enfourner dans un four à 175°C (th 6) pendant 25 minutes ; laisser tiédir, démouler et glacer à l'abricot.
3. Pour le glaçage à l'abricot : d'une part chauffer la confiture d'abricots avec 2 cuillères à soupe d'eau puis passer au chinois pour retenir les peaux et en recouvrir la tarte aux pommes ; d'autre part travailler le sucre en poudre et le jus de citron, étendre ensuite ce glaçage sur la confiture d'abricots à l'aide d'une spatule.

Envoyé par Paulette - Belgique

  

Recette 2
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 grosses pommes
- 1 oeuf
- 4 c. à s. de sucre
- 1/2 paquet de levure
- 250 ml de crème épaisse entière
- 1 ou 2 c. à s. de lait
Technique :
1. Dans un saladier, battre l'oeuf entier ; ajouter le sucre, la crème, la farine et la levure ; bien mélanger : si le mélange n'est pas suffisamment liquide, mouiller avec le lait.
2. Eplucher les pommes, couper en 4, retirer le cœur et les pépins ; couper en fines lamelles ; incorporer à la préparation.
3. Beurrer une tourtière ; y verser la préparation ; mettre à cuire à 180°C (th 6) pendant 30 minutes.


Date de création : 31/10/2015 10:38
Catégorie : - Gâteau
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