Gâteau aux noisettes et à la crème

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variété, à partir de ces grandes pâte mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 cl de crème fraîche épaisse
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de noisette en poudre
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 c. à s. de sucre glace

Technique :
1. Mélanger la crème et le sucre ; séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; incorporer les jaunes dans la crème avec les noisettes puis la farine tamisée avec la levure ; bien mélanger.
2. Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la pâte en soulevant la masse ; verser la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné ; égaliser la surface.
3. Enfourner dans un four à 180°C (th 6) ; laisser cuire le gâteau 35 minutes ; vérifier la cuisson en plantant une brochette au centre ; elle doit ressortir sèche.
4. Laisser tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler sur une grille en le remettant à l'endroit.
5. Au moment de servir poudrer de sucre glace.

Suggestion : Ce gâteau pourra s'accompagner d'une crème anglaise ou d'une sauce chocolat.

Envoyé par Domi - France †