Ganache au chocolat blanc
Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variétés, à partir de ces grandes pâtes mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de chocolat blanc cassé en morceaux
- 250 g de beurre en morceaux
- 330 g de sucre en poudre
- 180 ml de lait
- 225 g de farine
- 75 g de farine avec levure incorporée
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 2 oeufs légèrement battus
Pour le nappage :
- 125 ml de crème fraîche épaisse
- 350 g de chocolat blanc en morceaux
Pour les copeaux de chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat blanc
Technique :
1. Mélanger le beurre, le chocolat blanc, le sucre et le lait ; faire fondre à feu doux en remuant régulièrement ; laisser reposer avant d'incorporer les farines mélangées, l'extrait de vanille et les oeufs.
2. Graisser un moule à cake rond, y verser la préparation ; faire cuire dans un four à 180°C (th 6) pendant 1 heure 40 ; laisser refroidir dans le moule.
3. Préparer le nappage : faire chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition puis verser dans un récipient contenant le chocolat blanc en morceaux ; mélanger puis laisser durcir 20 minutes au réfrigérateur : le nappage doit être assez épais pour pouvoir être étalé facilement.
4. Préparer les copeaux de chocolat : faire fondre séparément les 3 chocolats puis les étaler dans des assiettes plates ; quand les chocolats sont assez fermes, les gratter avec une cuillère à glace pour former de petits copeaux ; les réfrigérer 20 minutes avant de s'en servir comme décor.
