Douceur à la noix de coco

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variétés, à partir de ces grandes pâtes mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

  

Ingrédients (pour 12 pièces) :
- 75 g de farine
- 75 g de farine avec poudre levante
- 50 g de noix de coco râpée
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
Pour le caramel :
- 1 boîte de lait concentré sucré (400 g)
- 2 c. à s. de mélasse raffinée
- 50 g de cassonade (sucre roux)
- 60 g de beurre fondu
Pour la garniture à la noix de coco :
- 4 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 350 g de noix de coco râpée

Technique :
1. Dans un plat travailler les farines tamisées, la noix de coco, le sucre et le beurre.
2. Verser cette préparation dans un plat à four beurré ; enfourner dans un four à 180°C (th 6), laisser cuire 10 minutes : le gâteau doit être légèrement doré ; laisser refroidir.
3. Préparer le caramel : faire chauffer tous les ingrédients en fouettant constamment ; quand le beurre est fondu, laisser à petits feux 8 minutes : le mélange doit épaissir et roussir.
4. Préparer la garniture à la noix de coco : mélanger tous les ingrédients.
5. Etaler uniformément le caramel sur la pâte cuite ; verser la garniture à la noix de coco sur le caramel ; enfourner et faire dorer 25 minutes environ ; laisser refroidir.

Durée de conservation : 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient fermé.


Date de création : 31/10/2015 08:35
Catégorie : - Gâteau
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