Canelés

Le mot de la langue francique « wastil » qui a fait « wastel », puis « gastel », et enfin « gâteau » signifiait nourriture. Et de ce fait, farine + beurre + oeuf + lait +, le tout mis à cuire, voilà bien une nourriture élémentaire. Le gâteau est toujours « pâtissé » autrement dit faire une pâte... et de fait, autrefois on nommait le pâtissier, le gâtelier.
Les différents types de pâte, à partir desquelles tous les gâteaux sont fabriqués, sont nombreux : pâte levée, pâte brisée, pâte sablée, pâte tournée, pâte à choux, pâte biscuit (Génoise - Mousseline...), pâte feuilletée... Que de variétés, à partir de ces grandes pâtes mères !
Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover en sucré bien entendu, mais également en salé.

Ingrédients (pour 24 pièces) :
- 1 oeuf entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 500 g de sucre
- 3 bouchons de rhum
- 5 gouttes d'extrait de vanille
- 1 l de lait
- 250 g de farine

Technique :
1. Dans un grand bol, mélanger l'oeuf entier, les jaunes, le sucre, le rhum, l'extrait de vanille et le lait.
2. Dans une jatte, creuser un puits dans la farine ; ajouter le mélange précédant, mélanger en incorporant petit à petit la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ; couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 24 heures.
3. Beurrer soigneusement les moules à canelés.
4. Les remplir aux 3/4 ; enfourner à 160°C (th 5) pour 1 heure 15 : les canelés doivent être bruns à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
5. Démouler aussitôt ; déguster tièdes ou froids.