Charlotte aux poires

D'où vient ce nom ? Nul ne saurait le dire... Pourtant l'on imagine fort bien une fermière venant de France ou d'ailleurs tapissant de pain frit un moule profond et versant au milieu une compote de pommes. Peut-être cette fermière s'appelait-elle Charlotte, peut-être a-t-elle donné son nom à l'entremets qu'elle venait d'inventer pour utiliser le pain rassis et les pommes de son terroir afin de ne rien perdre. Peut-être...

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 30 biscuits à la cuillère
- 800 g de poires
- 25 g de beurre salé
- 75 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
Pour le lait caramélisé :
- 50 g de sucre
- 25 cl de lait

Technique :
1. Eplucher les poires, les couper en 4, ôter le coeur et les pépins, couper en rondelles.
2. Faire fondre le beurre, ajouter les poires, faire cuire à feu moyen 3 minutes ; ajouter le sucre et le sucre vanillé, prolonger la cuisson à feu très doux 12 minutes.
3. Préparer le caramel : faire fondre le sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau ; cuire à feu vif jusqu'à ce que le caramel blondisse ; ôter du feu et verser 2 cuillères à soupe d'eau : attention aux projections ! ; ajouter le lait ; laisser tiédir.
4. Tremper rapidement les biscuits dans le lait caramélisé ; en tapisser le fond et les parois du moule.
5. Déposer une couche de poires dans le fond puis recouvrir de biscuits trempés dans le lait caramélisé ; remplir ainsi en couches alternées ; terminer par une couche de biscuits.
6. Couvrir le moule et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
7. Démouler la charlotte et servir très frais.