Roulé de dinde à la paysanne

« Je suis d'Inde » proclamait la belle et stupide épouse de Monsieur de Talleyrand et chacun de s'esclaffer sous cape. Pourtant le respect inconscient de l'étymologie aurait dû mériter l'indulgence du public.
La dinde est originaire de l'Inde. C'est-à-dire qu'elle a été découverte dans ces Indes occidentales où abordèrent ceux qui tentaient de rejoindre les Indes orientales. En bref la dinde est américaine !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de filet de dinde
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 500 g de carottes
- 800 g de pommes de terre
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 c. à s. d'herbes de Provence
- 1 boîte de champignons
- 2 c. à s. d'huile
- 20 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la farce :
- 250 g de champignons
- 100 g de fines tranches de lard fumé
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à s. de persil haché
- 10 g de beurre

Technique :
1. Préparer la farce : nettoyer et hacher les champignons ; faire revenir à sec le lard fumé 2 ou 3 minutes ; mettre le beurre à sa place pour poêler les champignons, les échalotes et l'ail émincés 5 à 6 minutes ; hors du feu ajouter le persil haché.
2. Etaler le lard, puis la farce sur la viande fendue en 2 salée et poivrée ; la rouler et la ficeler.
3. Faire chauffer l'huile dans une cocotte ; laisser dorer le rôti sur tous les côtés 10 minutes puis le retirer ; jeter l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail hachés avec le beurre ; ajouter les carottes et les pommes de terre en dés, laisser colorer en remuant 2 à 3 minutes ; poser la viande sur les légumes, ajouter le vin, les herbes de Provence, du sel et du poivre ; couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux ; ajouter les champignons égouttés et cuire encore 10 minutes.

Envoyé par Domi - France †