Mousseline de céleris

Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

  

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 300 g de céleri en branches
- 300 g de céleri-rave
- 300 g de pommes de terre
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et couper en morceaux les 2 céleris ; éplucher et couper en morceaux les pommes de terre ; cuire à l'eau froide salée les céleris et les pommes de terre, compter 25 minutes depuis le départ de l'ébullition ; égoutter et passer quelques minutes dans un four chaud pour faire évaporer toute l'humidité.
2. Mixer le tout ; ajouter le beurre et la crème fraîche et mélanger le tout au batteur électrique ; rectifier l'assaisonnement ; servir chaud.


Date de création : 27/10/2015 07:58
Catégorie : - Purée
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