Filet de boeuf sur galettes de patates douces
Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet de boeuf [6]
- 750 g de patates douces pelées et râpées
- 2 oeufs
- 2 c. à s. de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de roquette
- 150 g de fromage de chèvre
- 3 c. à s. d'huile pour friture
- Sel - Poivre noir concassé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Le jus de 1/2 citron
Technique :
1. Enrober le filet de boeuf de poivre concassé, le saisir à feu moyen puis laisser 4 minutes de chaque côté ; attendre 3 minutes avant de le découper en tranches.
2. Mélanger les râpures de patates douces avec les oeufs, la farine, le parmesan, le sel et le poivre.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle ; y déposer des tas de 2 cuillères à soupe de purée de patates douces, les aplatir pour former 12 galettes, cuire 2 minutes de chaque côté : les galettes doivent être croustillantes et dorées ; égoutter sur du papier absorbant.
4. Pour servir, disposer 3 galettes sur chaque assiette, recouvrir de roquette et de fromage de chèvre puis ajouter les tranches de boeuf ; arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
