Boeuf rosé en salade

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 filet de boeuf [6] de 50 cm de long
- 500 g de cresson ou de roquette
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel marin - Poivre
Pour la mayonnaise au wasabi :
- 250 ml de mayonnaise classique
- 1 tube de wasabi*

Technique :
1. Enduire un plat à rôtir d'huile d'olive, faire chauffer sur une taque de cuisson, y placer la viande et la faire brunir sur tous les côtés.
2. Glisser le plat dans un four à 200°C (th 7), laisser cuire 20 minutes ; retirer du four et laisser reposer le temps que le jus se fige ; réserver le jus de cuisson ; saler et poivrer la viande.
3. Préparer la mayonnaise au wasabi : incorporer le wasabi à la mayonnaise, utiliser le tube au complet sauf si les convives ne sont pas coutumier du wasabi : dans ce cas, l'ajouter par petites quantités et goûter.
4. Tapisser un plat de cresson ; découper le boeuf en tranches de 1 cm d'épaisseur ; disposer les tranches sur le lit de salade, napper du jus de cuisson.
5. Servir à température ambiante et accompagné de la mayonnaise au wasabi en saucière.

*wasabi: Le wasabi ou rose trémière des montagnes en japonais (à cause d'une similarité des feuilles est un condiment typique de la cuisine japonaise qui accompagne sushi et sashimi. Il est fabriqué en râpant finement le rhizome d'une crucifère : le Wasabia Japonica. On le compare souvent à d'autres condiments à base de crucifères : le raifort et la moutarde, car comme lui ils ont un goût fort. Le wasabi se présente sous la forme d'une pâte vert clair. Il procure une sensation de chaleur qui se dissipe rapidement pour laisser place à un goût doux et aromatique.
On trouve assez facilement du wasabi dans les épiceries asiatiques soit sous forme de poudre à réhydrater soit en tube prêt à l'emploi.