Boeuf mariné à l'italienne

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 600 g de faux-filet [5] ou de rumsteck [7]
- 60 g de pignons
- 80 g de raisins blancs
- 150 g de jambon cru italien
- 1 gousse d'ail
- 2 citrons
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1/2 bouquet de persil
- Piment de Cayenne
- Sel

Technique :
1. Faire cuire la viande 15 minutes au four à 240°C (th 8) dans un plat à rôtir.
2. Faire dorer les pignons à sec.
3. Laisser tiédir la viande, la couper en tranches ; saler légèrement ; la mélanger dans un plat creux avec les raisins, les pignons, le jambon cru coupé en cubes et la gousse d'ail pressée ; arroser avec le jus des citrons et le vinaigre balsamique puis recouvrir d'huile d'olive ; ajouter le laurier, le persil ciselé et du piment ; recouvrir d'un film étirable et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
4. Servir bien frais avec une salade de roquette assaisonnée d'un peu de marinade.

Suggestion : La marinade assaisonnera aussi une salade de pâtes ou de pois chiches.

Envoyé par Domi - France †