Boeuf au chutney de pruneaux

Le boeuf que vous achetez peut parfaitement provenir d'une vache, d'une génisse ou même d'un taureau...
Un boeuf de 5 ou 6 ans, engraissé sur la prairie, donne la viande la plus savoureuse. Un boeuf plus jeune sera plus tendre mais aura moins de goût.
La qualité de la viande se reconnaît à sa viande rouge vif, de consistance ferme et élastique. La graisse qui s'y attache doit être de couleur blanche, plus jaune pour un animal plus âgé.


le boeuf : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de boeuf [5-6] de 180 g chacun
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour le chutney de pruneaux :
- 700 g de pruneaux dénoyautés
- 2 pommes vertes
- Le jus d'1/2 citron
- 200 g d'oignons rouges
- 300 g de sucre roux
- 1 verre de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. de mélange quatre-épices

Technique :
1. Préparer le chutney : couper les pommes en dés et arroser de jus de citron ; émincer les oignons.
2. Mettre les pruneaux, les pommes et les oignons dans une casserole ; ajouter le sucre, un verre d'eau et le vinaigre ; porter à ébullition, ajouter le quatre-épices puis laisser mijoter 1 heure sur feu doux en remuant.
3. Poêler la viande dans le beurre fondu quelques minutes de chaque côté ; saler, poivrer.
4. Servir les pavés de boeuf entourés de chutney.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 23/10/2015 10:42
Catégorie : - Boeuf
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