Terrine de rillettes aux 2 saumons

Etymologiquement, c'est un récipient en terre, dans lequel on fait cuire certains mélanges de viandes. Par extension, le mot « terrine » a fini par désigner le « contenant », et le « contenu », contenu qui aujourd'hui ne se limite plus uniquement aux viandes mais aussi aux poissons, aux légumes, aux fruits - cuits ou non dans la terrine - mais nécessairement moulé dans celle-ci. La terrine se consomme froide. Et pourtant, il y a dans ce mot de terrine quelque chose de chaleureux. Cela évoque la recette, le secret d'un chef ou d'une maîtresse de maison qui l'a hérité de telle ou telle grand-mère, une tradition régionale justement admirée. Alors, laissez libre cours à votre imagination, à votre originalité et que votre recette perdure à travers les temps...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de filet de saumon frais sans peau
- 200 g de saumon fumé
- 2 c. à s. de vin blanc sec
- 150 g de beurre mou
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Découper le saumon frais en cubes ; les faire sauter 1 minute à feu doux dans l'huile d'olive ; les arroser du vin blanc et poursuivre la cuisson 4 minutes à feu moyen.
2. Hacher finement le saumon fumé et le faire colorer 2 minutes à feu doux dans 20 g de beurre.
3. Verser les 2 saumons dans un plat, les écraser à la fourchette puis incorporer peu à peu le reste de beurre ; saler et poivrer.
4. Verser la préparation dans une terrine et la tasser légèrement ; laisser refroidir puis mettre à reposer au réfrigérateur 12 heures.