Rôti de porc mariné

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de porc de 800 g [4]
- 250 g de petits oignons
- 200 g de raisins secs
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 125 g de beurre
Pour la marinade :
- 1/2 l de vin rouge
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Noix muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire mariner la viande pendant 6 à 8 heures en la retournant de temps en temps.
2. Eponger la viande et la faire dorer en cocotte dans le beurre ; couvrir avec la marinade, saupoudrer d'une pincée de cannelle et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.
3. Ajouter alors les petits oignons et les raisins ; poursuivre la cuisson 15 minutes... un agréable fumet vous enchantera...
4. Présenter le rôti coupé en tranches nappées de la sauce parfumée.

Suggestion : Accompagner ce plat de croquettes de pommes de terre.

Bon appétit !

Envoyé Ondine - Belgique