Jarrets de porc de 4 heures

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 petits jarrets de porc [11-12] frais
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 4 clous de girofle
- 1 c. à s. de gros sel
- 2 l de cidre sec
- 12 pommes de terre à chair ferme

Technique :
1. Emincer les oignons et les carottes ; éplucher l'ail.
2. Mettre les jarrets dans une cocotte en fonte avec les oignons, l'ail, les carottes, le bouquet garni, les clous de girofle et le sel ; mouiller avec le cidre et 2 l d'eau jusqu'à bien recouvrir la viande ; couvrir et porter à ébullition ; laisser mijoter ensuite 4 heures à feu doux : toutes les 30 minutes tourner les jarrets d'un quart de tour pour une cuisson uniforme.
3. Ecumer régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
4. 30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre lavées mais non épluchées.
5. Egoutter les jarrets ; retirer la couenne et servir avec les légumes et le bouillon.

Conseil : Choisir des petits jarrets de pattes arrières, plus charnus.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/10/2015 08:22
Catégorie : - Porc
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