Jarrets de porc au chou-rouge

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 jarrets de porc [11-12] salés
- 150 g de poitrine salée
- 1 chou rouge
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 200 g de fromage blanc
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de sucre
- 60 g de saindoux
- Noix de muscade
- 10 grains de poivre
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Faire dessaler les jarrets et la poitrine dans une grande quantité d'eau.
2. Mettre les jarrets dans un faitout avec la carotte, la branche céleri, 1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofles et le bouquet garni ; couvrir largement d'eau, saler légèrement, ajouter les grains de poivre et laisser cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30.
3. Couper le chou rouge en lanières ; émincer l'oignon restant et l'ail ; couper la poitrine en lardons.
4. Faire chauffer le saindoux dans une cocotte et y faire revenir l'oignon, l'ail et les lardons ; ajouter le chou et laisser suer environ 10 minutes ; mouiller avec 20 cl de bouillon de cuisson des jarrets, saler légèrement et poivrer ; laisser cuire doucement à couvert durant 1 heure.
5. Mélanger le fromage blanc avec la moutarde, une pincée de muscade râpée, le vinaigre et le sucre ; saler et poivrer.
6. Verser le chou rouge dans un plat creux ; poser dessus les jarrets bien égouttés et servir aussitôt accompagné du fromage blanc assaisonné.

Suggestion : Vous pouvez cuire le chou rouge avec une pomme coupée en dés pour en adoucir le goût.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/10/2015 08:19
Catégorie : - Porc
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