Filet mignon de porc au chutney

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filet mignon de porc [6]
- 4 pommes reinette
- 30 g de gingembre frais
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 4 c. à s. de cassonade
- 1 bâton de cannelle
- 80 g de raisins secs
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Eplucher et épépiner les pommes, les couper en petits dés ; peler le gingembre et le détailler en lamelles.
2. Dans une petite casserole chauffer à feu doux les lamelles de gingembre, le vinaigre, la cassonade et le bâton de cannelle quelques minutes ; ajouter les raisins secs et les pommes, laisser cuire 20 minutes en remuant régulièrement.
3. Faire dorer des 2 côtés le filet mignon dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier ; couvrir et laisser cuire à feu moyen 15 minutes ; retourner et poursuivre la cuisson 15 minutes.
4. Servir le filet mignon avec le chutney ; accompagner d'un mélange de champignons poêlés.

Envoyé par Domi - France †