Filet de porc à la tapenade sur crème d'ail

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

le porc : découpe

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 rôti de porc d'1 kg dans le filet [5]
- 1 crépine de porc
- 200 g de tapenade noire
- 10 cl de vin blanc
- 3 têtes d'ail
- 15 cl de crème liquide
- 2 pincées de thym
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer la crépine, l'étaler sur un torchon et la sécher ; fendre le filet de porc en 2 sans séparer les parties ; saler, poivrer et étaler la tapenade ; rouler le tout, entourer de crépine, ficeler.
2. Faire dorer le rôti dans l'huile ; égoutter, essuyer la cocotte et remettre le rôti ; ajouter le vin et un verre d'eau dans la cocotte ; couvrir de papier alu ; mettre au four à 150°C (th 5), laisser cuire 1 heure.
3. Mettre toute l'ail pelé dans une casserole ; couvrir d'eau froide, porter à ébullition et rafraîchir ; répéter l'opération ; remettre les gousses dans la casserole avec 5 cl d'eau, la crème, le thym, le sel et le poivre ; cuire à couvert 15 minutes.
4. Egoutter le rôti ; filtrer le jus puis le faire réduire à 5 cl ; mixer l'ail avec la crème de cuisson et le jus filtré.
5. Napper un plat avec la crème d'ail, disposer le rôti coupé en tranches; servir accompagné de pâtes fraîches.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/10/2015 07:43
Catégorie : - Porc
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