Farcis grand-mère

Un « farci » c'est un plat dont la personnalité gastronomique vient principalement de ce qu'il est à base de farce. Les « farcis » ou « farçons » relèvent d'un parti spontanément pris au cours des siècles en faisant quelque chose de bon avec ce que l'on a sous la main ! Et l'on raffine, l'on invente !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de filet de porc
- 125 g de foie de porc
- 220 g de lard gras frais
- 4 coeurs de chicorée frisée
- 2 oeufs
- 6 brins de persil
- 1 brin de sarriette
- 1 crépine
- 50 g de beurre
- 8 feuilles de sauge
- Sel - Poivre

Technique :
1. Blanchir les coeurs de chicorée 10 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter puis hacher au couteau.
2. Hacher le filet de porc, le foie et 200 g de lard gras.
3. Dans une terrine, mélanger ce hachis avec la salade ; saler, poivrer, ajouter les oeufs entiers, le persil haché et la sarriette émiettée ; bien mélanger le tout.
4. Faire 8 boulettes de farce ; rincer la crépine sous l'eau et la couper en 8 carrés ; entourer chaque boulette d'un carré de crépine.
5. Mettre ces farcis dans un plat à four beurré ; poser sur chacun une feuille de sauge et une lamelle de lard gras ; cuire pendant 1 heure 30 dans un four à 140°C (th 4). 6. Déguster chaud ou froid avec des pâtes fraîches aux épinards.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/10/2015 07:25
Catégorie : - Porc
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