Epaule de porc de 7 heures

« Sus scrofa domesticus », littéralement « sanglier domestique », le porc dit aussi cochon est une sous-espèce du sanglier sauvage avec lequel il peut se croiser. Dans les anciennes civilisations du Moyen-Orient, la chair du porc était considérée comme impure. Egyptiens et Phéniciens s'en abstenaient. La loi de Moïse l'avait interdite et, encore actuellement, Juifs et Arabes de stricte observance n'en font pas usage. Au contraire, Grecs et Romains en consommaient beaucoup, mais ce furent surtout les Gaulois qui donnèrent une grande extension à l'élevage de cet animal. C'est ainsi que les porcs gaulois sont à l'origine des milliers de cochons roses ou noirs que nous consommons aujourd'hui.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 épaule de porc [10] avec os de 2 kg
- 3 c. à s. d'huile de tournesol
Pour la sauce :
- 2 oignons émincés
- 10 gousses d'ail non pelées
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 125 g de ketchup
- 6 cl de vinaigre balsamique
- 4 c. à s. de sauce Worcestershire
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de soja
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 1 bouteille de vin blanc doux
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire colorer la viande dans une cocotte avec l'huile de tournesol sur feu moyen ; saler et poivrer.
2. Verser tous les ingrédients de la sauce en terminant par le vin ; mélanger.
3. Couvrir et mettre au four à 120°C (th 4) pour 7 heures.
4. Sortir délicatement la viande de la cocotte et réserver bien au chaud sous un papier alu.
5. Laisser réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
6. Remettre la viande dans la cocotte et mélanger.
7. Servir avec une purée, des tagliatelles ou de la polenta.

Envoyé par Domi - France †