Tarte au potiron caramélisé et cannelle
Ce mot est de la même famille que « tourte » et dérive de l'italien « torta ». Ce terme générique recouvre depuis des siècles un grand nombre de compositions diverses, de forme ronde, le plus souvent. La tarte peut être salée ou sucrée, mais dans le langage usuel, le mot « tarte » et son diminutif « tartelette » désignent plus communément les tartes sucrées.
Selon la garniture, le type de pâte destinée à la tarte varie. D'aucuns bannissent, d'autres recommandent, par exemple, la pâte brisée pour la tarte aux fraises, et n'admettent en aucun cas la pâte sablée pour une tarte aux quetsches. Il y a des règles, mais elles n'existent que pour être transgressées, au gré de la liberté et de la fantaisie de chacun. Depuis des siècles, cette fantaisie s'est donnée libre cours... alors fort de tout ceci, à vous à présent !!!
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 disque de pâte sablée sucrée
- 500 g de chair de potiron
- 1/4 de c. à c. de cannelle en poudre
- 2 pommes acidulées type 'Granny Smith'
- 50 g de sucre roux
- 8 morceaux de sucre
- 50 g de beurre
Technique :
1. Couper la chair de potiron en petits dés ; peler les pommes, les couper en 4 ; retirer coeur et pépins puis couper en petits morceaux.
2. Mettre le tout dans une casserole ; saupoudrer de sucre roux et ajouter le beurre ; couvrir d'eau au ras ; faire cuire à petits bouillons 25 minutes environ jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre et qu'il ne reste plus d'eau dans la casserole ; surveiller et mélanger en fin de cuisson pour que l'ensemble caramélise légèrement sans attacher.
3. Ecraser cette préparation à la fourchette et parfumer avec la cannelle ; laisser refroidir complètement.
4. Garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre de pâte sablée ; piquer le fond à la fourchette, recouvrir d'une couche de haricots secs ; mettre dans un four à 180°C (th 6) pour 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés ; jeter les haricots ; remplir le fond de tarte de purée de potiron.
5. Chauffer les morceaux de sucre dans une casserole avec 1/2 cuillère à café d'eau pour obtenir un caramel brun doré.
6. En trempant les dents d'une fourchette dans le caramel, déposer de longs fils sur la tarte ; servir aussitôt.
Envoyé par Domi - France †