Tourte sucrée au potiron

« Tourner en rond » : telle est l'étymologie qui indique l'aspect de la « tourte ». En effet, si une tarte peut être carrée, rectangulaire, ronde, triangulaire... une tourte se doit d'être ronde ! C'est une soeur française du pie britannique.
Bonne fille, un peu campagnarde, la tourte a une image de marque qui étonne. Il faut être un peu snob pour avoir assimilé la brave et honnête tourte à une lourdeur simplette, et en avoir ainsi fait un synonyme de « gourde ». A mon avis dire de quelqu'un : « Quelle tourte ! » devrait avoir une signification laudative et proclamer la générosité, l'efficacité, la stabilité, même la rondeur du personnage !

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de pâte sablée sucrée
- 1 kg de potiron
- 2 c. à s. de raisins de Corinthe
- 2 c. à s. de Cognac
- 80 g de sucre brun
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 pincées de cannelle
- 30 g de beurre
- 1 citron zesté
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c. à s. de crème épaisse
Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c. à s. de lait

Technique :
1. Faire tremper les raisins dans le Cognac avec autant d'eau.
2. Eplucher le potiron, enlever les graines et les filaments et couper la chair en cubes ; mettre la chair de potiron dans une sauteuse, saupoudrer avec les 2 sucres et la cannelle, parsemer de beurre coupé en morceaux ; couvrir à moitié et faire cuire 30 minutes en remuant en cours de cuisson ; laisser tiédir.
3. Etaler la pâte ; en garnir une tourtière avec les 2/3 ; verser les cubes de potiron et les raisins ; battre à la fourchette les jaunes d'oeufs et la crème épaisse ; ajouter le zeste râpé du citron ; napper le potiron.
4. Couvrir de la pâte réservée ; recouper les bords, humecter et pincer pour souder ; pratiquer une cheminée au centre ; décorer avec chutes de pâte ; badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf dilué dans le lait ; mettre la tourte pour 50 minutes dans un four à 180°C (th 6).
5. Servir tiède accompagnée d'un bol de crème fraîche.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 11/10/2015 22:24
Catégorie : - Tourte
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