Crème de potiron et moules

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg de potiron
- 3 l de moules
- 10 cl de crème liquide légère (à 15% de M.G.)
- 1 bouquet garni
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- Quelques feuilles de céleri ciselées
- 6 filets d'huile d'olive

Technique :
1. Peler le potiron, retirer les graines et couper la pulpe en morceaux ; les mettre dans un faitout, ajouter le bouquet garni et 1 l d'eau ; saler, poivrer, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les morceaux de potiron soient très tendres ; égoutter et réduire en purée en ajoutant 50 cl d'eau de cuisson.
2. Nettoyer les moules ; les mettre dans un faitout, couvrir, faire ouvrir à feu vif ; réserver au chaud.
3. Filtrer le jus des moules et verser dans une casserole ; ajouter la crème et la purée de potiron ; faire réchauffer à feu doux en remuant, saler, poivrer.
4. Verser la crème de potiron dans des assiettes creuses, répartir les moules, parsemer de feuilles de céleri ciselées ; ajouter 1 filet d'huile d'olive et servir aussitôt.

Envoyé par Domi - France


Date de création : 11/10/2015 21:45
Catégorie : - Potage-Crème
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