Marmelade de potimarron

En portugais, le coing se dit « marmelo », et l'on aurait donc tendance à penser que la marmelade fut, à l'origine, à base de coings.
Quoiqu'il en soit, la marmelade une préparation faites de fruits coupés en morceaux et cuits avec du sucre jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et qu'ils prennent la consistance d'une purée.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la « marmelade », la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1 potimarron
- 1 gousse de vanille
- Autant de sucre que de chair de potimarron

Technique :
1. Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, gratter l'intérieur pour en extraire les petites graines noires qu'elle contient.
2. Laver, couper le potimarron en 4, retirer les graines et les fibres, couper la chair en petits dés ; peser la chair et prévoir la même quantité de sucre.
3. Dans une casserole à fond épais, mélanger les dés de potimarron, le sucre, les graines et la gousse de vanille ; couvrir, laisser reposer 12 heures, remuer de temps à autre.
4. Porter la casserole sur le feu, ajouter 2,5 dl d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire à frémissements pendant 1 heure.
5. Mettre en pots.

Durée de conservation : 1 an