Poireaux à la Béchamel

Le poireau qui est de la même famille que l'ail est une plante cultivée depuis fort longtemps. On en trouve trace dans la Bible quand, lors de la traversée du désert, les Hébreux reprochèrent à Moïse des les avoir contraints à quitter l'Egypte où poussaient en abondance les concombres, les melons, les poireaux, les oignons et l'ail...
Naguère, on l'appelait « porreau » déformation du latin « porrus » et la soupe aux poireaux de nos ancêtres était tout simplement la « porée ». Enrichie de fèves et de crème fraîche, elle devait être appétissante. Mais il y manquait, bien sûr, les pommes de terre !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poireaux
- 1,5 dl de crème fraîche
- Sel
Pour la sauce Béchamel :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait
- Sel - Poivre

Technique :
1. Ne garder que la partie blanche des poireaux, fendre en croix jusqu'à 3 cm du pied, laver soigneusement.
2. Couper les poireaux en tronçons réguliers avant de les plonger dans de l'eau bouillante salée, cuire 25 minutes ; égoutter parfaitement.
3. Préparer la sauce Béchamel : faire fondre le beurre sur feu doux, ajouter la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre avec une cuillère en bois et faire cuire sans laisser prendre couleur jusqu'à ce que le mélange soit mousseux ; en dehors du feu, ajouter progressivement le lait chaud en fouettant ; saler et poivrer ; remettre le récipient sur feu moyen et faire cuire la sauce 5 minutes environ en fouettant continuellement.
4. Faire mijoter les poireaux parfaitement égouttés avec la crème fraîche pendant 5 minutes.
5. Au moment de servir, napper les poireaux de sauce Béchamel.

Suggestion : En variante des poireaux à la Béchamel, vous pouvez battre un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de gruyère râpé et l'incorporer à la Béchamel avant d'en napper les poireaux.


Date de création : 06/10/2015 14:23
Catégorie : - Poireau
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