Poireaux au saumon fumé
Le poireau qui est de la même famille que l'ail est une plante cultivée depuis fort longtemps. On en trouve trace dans la Bible quand, lors de la traversée du désert, les Hébreux reprochèrent à Moïse des les avoir contraints à quitter l'Egypte où poussaient en abondance les concombres, les melons, les poireaux, les oignons et l'ail...
Naguère, on l'appelait « porreau » déformation du latin « porrus » et la soupe aux poireaux de nos ancêtres était tout simplement la « porée ». Enrichie de fèves et de crème fraîche, elle devait être appétissante. Mais il y manquait, bien sûr, les pommes de terre !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de carottes
- 250 g de crème fraîche
- 8 tranches de saumon fumé
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 2 poivrons jaunes
- 1/2 c. à c. de sucre
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher et couper les carottes en morceaux ; les faire cuire 15 minutes dans de l'eau salée bouillante ; les égoutter, les mixer et incorporer 8 cuillères à soupe de crème fraîche.
2. Laver les poireaux ; en couper 2 dans le sens de la longueur et détacher les feuilles ; les faire blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée ; les passer sous l'eau froide, les égoutter et les ranger sur une feuille de film alimentaire en les faisant se chevaucher.
3. Couper les poireaux restants en petits dés et les répartir sur les feuilles de poireaux blanchies ; saler et poivrer ; recouvrir du saumon fumé ; étaler la purée de carottes par-dessus et enrouler les feuilles de poireaux ; placer le rouleau dans le panier beurré du cuit vapeur ; faire cuire ce rouleau de poireaux 8 à 10 minutes.
4. Préparer la sauce : éplucher, hacher les échalotes ; laver et couper les poivrons en petits dés ; les faire revenir un court instant avec les échalotes et le sucre ; incorporer le bouillon de volaille et la crème restante ; laisser mijoter 12 minutes à feu moyen ; mixer, saler et assaisonner de poivre de Cayenne.
5. Couper le rouleau de poireaux en tranches ; servir accompagnées de la sauce.