Trucha à la niçoise

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 500 g de feuilles de bettes
- 500 g d'épinards
- 1 gousse d'ail
- 5 branches de persil
- Quelques brins de ciboulette
- 50 g de gruyère râpé
- 7 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Trier et laver soigneusement les feuilles de bettes et les épinards ; égoutter et hacher grossièrement.
2. Eplucher, hacher la gousse d'ail ; laver, sécher, hacher le persil et la ciboulette.
3. Dans une casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile ; y mettre les bettes et les épinards, saler et poivrer, faire cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée ; ajouter alors l'ail haché, bien remuer.
4. Dans un grand plat creux, casser les oeufs entiers, saler et poivrer, ajouter les fines herbes et le gruyère, battre en omelette ; ajouter les bettes et les épinards, bien mélanger.
5. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile restante ; y verser le mélange oeufs, bettes et épinards ; faire cuire à feu doux pendant 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
6. Ebouillanter un plat rond pour le chauffer, l'essuyer ; faire glisser la trucha sur le plat ; servir aussitôt.