Omelette soufflée à la niçoise

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 2 c. à s. de lait
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 tomates
- 125 g de gruyère
- 1 petite boite de filets d'anchois à l'huile
- 10 olives noires
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique :
1. Emincer l'oignon et l'ail ; faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle, faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon et l'ail deviennent translucides.
2. Battre les jaunes d'oeufs à la fourchette avec le lait ; monter les blancs en neige avec une pincée de sel, mélanger le tout ; verser dans la poêle avec les oignons, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'omelette soit prise mais encore baveuse.
3. Couper les tomates en rondelles, les épépiner et les poser sur l'omelette : elles ne doivent pas s'enfoncer complètement ; râper le gruyère sur le tout ; placer 5 minutes sous le gril jusqu'à ce que le gruyère commence à gratiner.
4. Décorer avec les filets d'anchois en croisillons et les olives noires ; remettre au four 1 à 2 minutes.

Conseil : Il est impératif de râper le gruyère au dernier moment pour obtenir le moelleux indispensable à l'omelette.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 01/10/2015 18:34
Catégorie : - Omelette
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